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  • Lorena Riquelme A. y Alfredo Pérez C.

Ñoquis de calafate y papaMichuñe con salsa dehortalizas verdes



Ingredientes:


Ñoquis:

200 gramos calafate

1kilogramo papa michuñe

Sal gruesa

Pimienta

Nuez moscada

1cucharadita polvo hornear

250 gramos de harina panadera 000

2 huevos

5 cc aceite

200 cc vino tinto


Salsa:

1 paquete de acelga

1 paquete de espinaca

1 tallo de apio

½ paquete de perejil

2 dientes de ajo

100 cc agua

200 cc crema

Queso rallado a gusto


Preparación:


Ñoquis:

1. Lavar, partir y cocer papas en una cacerola con agua fría, sal gruesa, vino tinto y 100 gramos de calafates machacados.

2. Hervir 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

3. Escurrir y dejar enfriar un momento.

4. Quitar un poco de piel y hacer puré.

5. Enfriar.

6. Formar una corona con puré.

7. En el centro agregar huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el polvo de hornear.

8. Incorporar harina de a poco, y unir con las manos, ayudándose con una espátula, de afuera hacia adentro, hasta formar una masa homogénea.

9. Dejar descansar 20 minutos aproximadamente.

10. Machacar resto de calafates, pasarlos por colador y el jugo resultante agregar a la masa. 11. Dar forma de ñoquis.

12. Cocinar en agua hirviendo con aceite y sal gruesa.

13. Cuando los ñoquis floten, retirar.

14. Reservar.

 

Salsa:

1. En una olla sin tapa, disponer acelga y espinaca sin tallos, apio, perejil y ajo.

2. Cocinar hasta que las hojas verdes estén tiernas.

3. Colar dejando un poco de agua.

4. En una procesadora, licuar vegetales añadiendo crema.

5. Salpimentar.

6. Servir ñoquis acompañado de salsa y queso rallado a gusto.



 

Chef: Lorena Riquelme A. y Alfredo Pérez C.

Fuente: Recetario de calafate "Las mejores y más ricas recetas"

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