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  • Juana Mila Goić Drpić

Crni Rižoto (Risotto negro con calamares)



Ingredientes:


4 tarros de calamares en su tinta o 4 a 6 calamares frescos.

1 cebolla grande picada finamente

1 diente de ajo

1 taza de arroz grano grueso partido (para risotto).

1 tomate maduro

1 tarro pequeño de pimiento morrón rojo

Caldo de pescado o agua.

Vino blanco

Perejil

Pimienta negra

Sal

Aceite virgen de oliva

Queso parmesano.


Preparación:


1. Picar muy finamente la cebolla, el ajo, y ponerlo todo en una olla con el aceite de oliva virgen ya caliente y sofreír.

2. Añadir sal para hacer que la cebolla sude. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate picado sin piel ni semillas, el pimiento morrón cortado en tiras y un poco de pimienta negra.

3. Si se usa calamares frescos, limpiarlos bien retirando la piel y sacando el cartílago y guardar con cuidado la tinta.

4. Hacer trozos relativamente pequeños.

5. Agregar los calamares a la preparación anterior y el agua necesaria para que lo cubra más un vaso de vino blanco.

6. Cocer hasta que los calamares estén blandos y agregar 1 taza de arroz y si es necesaria agregar más agua, hacerlo, puesto que debe quedar a punto y jugoso.

7. Si usa calamares en conserva, a la preparación hay que agregarle los tarros de calamares más 1 taza de arroz, 2 tazas de agua y 1 de vino, y cocer (aproximadamente 15-20 minutos).

8. Revolver de manera envolvente y suave. Tiene que quedar el arroz a punto y jugoso; si se necesita, agregar más agua.

9. Agregarle el perejil picado.

10. Debe servirse enseguida (¡el arroz debe ponerse cuando los comensales están en la mesa!) con queso rallado encima.



 

Chef: Juana Mila Goić Drpić

Fuente: Recopilación de recetas de la gastronomía croata

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