Ingredientes:
4 tarros de calamares en su tinta o 4 a 6 calamares frescos.
1 cebolla grande picada finamente
1 diente de ajo
1 taza de arroz grano grueso partido (para risotto).
1 tomate maduro
1 tarro pequeño de pimiento morrón rojo
Caldo de pescado o agua.
Vino blanco
Perejil
Pimienta negra
Sal
Aceite virgen de oliva
Queso parmesano.
Preparación:
1. Picar muy finamente la cebolla, el ajo, y ponerlo todo en una olla con el aceite de oliva virgen ya caliente y sofreír.
2. Añadir sal para hacer que la cebolla sude. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate picado sin piel ni semillas, el pimiento morrón cortado en tiras y un poco de pimienta negra.
3. Si se usa calamares frescos, limpiarlos bien retirando la piel y sacando el cartílago y guardar con cuidado la tinta.
4. Hacer trozos relativamente pequeños.
5. Agregar los calamares a la preparación anterior y el agua necesaria para que lo cubra más un vaso de vino blanco.
6. Cocer hasta que los calamares estén blandos y agregar 1 taza de arroz y si es necesaria agregar más agua, hacerlo, puesto que debe quedar a punto y jugoso.
7. Si usa calamares en conserva, a la preparación hay que agregarle los tarros de calamares más 1 taza de arroz, 2 tazas de agua y 1 de vino, y cocer (aproximadamente 15-20 minutos).
8. Revolver de manera envolvente y suave. Tiene que quedar el arroz a punto y jugoso; si se necesita, agregar más agua.
9. Agregarle el perejil picado.
10. Debe servirse enseguida (¡el arroz debe ponerse cuando los comensales están en la mesa!) con queso rallado encima.
Chef: Juana Mila Goić Drpić
Fuente: Recopilación de recetas de la gastronomía croata