Ingredientes:
4 Lomos de cordero
60 cc. Aceite de oliva
6 Papas
1 Cucharada de Mantequilla
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1 Cebolla
200 gramos de Zapallo
200 gramos de Chuchoca
1500 cc. Fondo de verduras (el de apio es bueno)
6 Hojas Albahaca – Merquén
Salsa:
250 gramos de Zarzaparrillas
100 cc. Vino tinto
3 Cucharadas de Azúcar morena
Sal y pimienta
Preparación:
Papas con Chuchoca:
1. Pela y corta las papas y el zapallo en cubitos, al igual que la cebolla.
2. Calienta la mantequilla con aceite de oliva y agrega la cebolla.
3. Saltea por 15 minutos a fuego lento.
4. Incorpora las papas y el zapallo, agrega el fondo de verduras y condimenta con sal, merquén y las hojas de albahaca.
5. Déjalo cocer por 15 minutos.
6. Agrega la chuchoca y cuece 10 minutos revolviendo con cuidado para que no se muela. 7. Sirve bien caliente.
Salsa:
1. Pon en una olla la zarzaparrilla con el vino, el azúcar y el agua.
2. Cuece a fuego moderado por 20 minutos.
3. Retíralo del fuego, déjalo entibiar y pásalo por un cedazo.
4. Vuelve a poner la salsa en la olla, llévala al fuego y agrégale sal y pimienta.
Lomos de cerdo:
1. En una sartén calienta el aceite de oliva y saltea los lomos de cordero 3 minutos por lado. 2. Retíralos del fuego, sirve sobre las papas con chuchoca y acompáñalos con la exquisita salsa de zarzaparrilla!
Chef: Enrique Núñez
Fuente: Recetario "Berries de la Patagonia. Las mejores recetas"