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  • Enrique Núñez P.

Lomitos de cordero con zarzaparrilla y guiso de papas con chuchoca y zapallo



Ingredientes:


4 Lomos de cordero

60 cc. Aceite de oliva

6 Papas

1 Cucharada de Mantequilla

1 Cucharada de Aceite de Oliva

1 Cebolla

200 gramos de Zapallo

200 gramos de Chuchoca

1500 cc. Fondo de verduras (el de apio es bueno)

6 Hojas Albahaca – Merquén


Salsa:

250 gramos de Zarzaparrillas

100 cc. Vino tinto

3 Cucharadas de Azúcar morena

Sal y pimienta

 

Preparación:


Papas con Chuchoca:

1. Pela y corta las papas y el zapallo en cubitos, al igual que la cebolla.

2. Calienta la mantequilla con aceite de oliva y agrega la cebolla.

3. Saltea por 15 minutos a fuego lento.

4. Incorpora las papas y el zapallo, agrega el fondo de verduras y condimenta con sal, merquén y las hojas de albahaca.

5. Déjalo cocer por 15 minutos.

6. Agrega la chuchoca y cuece 10 minutos revolviendo con cuidado para que no se muela. 7. Sirve bien caliente.

 

Salsa:

1. Pon en una olla la zarzaparrilla con el vino, el azúcar y el agua.

2. Cuece a fuego moderado por 20 minutos.

3. Retíralo del fuego, déjalo entibiar y pásalo por un cedazo.

4. Vuelve a poner la salsa en la olla, llévala al fuego y agrégale sal y pimienta.

 

Lomos de cerdo:

1. En una sartén calienta el aceite de oliva y saltea los lomos de cordero 3 minutos por lado. 2. Retíralos del fuego, sirve sobre las papas con chuchoca y acompáñalos con la exquisita salsa de zarzaparrilla!



 

Chef: Enrique Núñez

Fuente: Recetario "Berries de la Patagonia. Las mejores recetas"

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