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  • Patricio Chiguay Calderón

Uštakáluš (centolla) a las brasas



Ingredientes:


Centollas

Brasas listas para cocinar


Preparación:


1. Pescar las centollas y ponerlas sobre las brasas hasta que estén cocidas.

2. Se sabe que están cocidas cuando cambian de color… quedan más blancas que el rojo que tiene la centolla.

3. También se sabe cuándo está cocida porque se les comienza a quemar la cáscara por fuera. Ahí uno se da cuenta que el bichito o uštakáluš está cocido.

4. Las centollas se cocinan en su jugo porque no sale nada de adentro, ya que así quedan con la sal precisa. Esa también es una forma de ver que está bien cocida.

5. La centolla se come directamente sacándole las patitas y la cáscara.



 

Cocinero: Patricio Chiguay Calderón.

Fuente: Recetas de pueblos originarios, Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio

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