Cocinando con nuestros antepasados

Hablar de comida indígena es hablar de la comida de nuestros antepasados; antepasados que poblaron la diversa geografía de nuestro país y que se adaptaron a los elementos que encontraron.

 

Demás está decir que muchos de los cambios ocurridos durante la evolución de nuestra especie se han producido con los cambios alimentarios: la incorporación del fuego, las innovaciones de nuevas formas de caza y la domesticación de animales son algunos de estos ejemplos.

 

Así, pues, los indígenas y los migrantes (españoles, ingleses, croatas, suizos, alemanes y chilenos) tienen conocimientos que, con el tiempo, han ido mezclándose a tal punto que ahora nosotros los sentimos como propios.

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Pero si nos remontamos exclusivamente a nuestros pueblos originarios, y, sobre todo, si repasamos referencias descritas por antropólogas como Anne Chapman o libros como Los nómades del mar, del arqueólogo Joseph Emperaire ¿qué encontraremos? Bueno, para empezar, descubriremos cómo los pueblos originarios se alimentaban y aquí, una breve muestra de todo ello:

 

Los hombres selknam cazaban guanacos y zorros. Las mujeres cazaban roedores. Usaban el asado, por lo general. También hacían embutidos con tripas que rellenaban con sangre y grasa. 

 

Los kawésqars, por otra parte, comían ballenas varadas, focas y pájaros marinos. De igual forma, pescados y mariscos constituían en gran parte toda su alimentación. Las mujeres eran las encargadas de bucear en las gélidas aguas de nuestros fiordos y canales. La tierra les proveía de hongos y frutos silvestres. 

 

Con respecto al pueblo yagán, estos sacaban su comida del fondo del mar. Navegaban por los canales buscando lobos marinos, ballenas y nutrias. Las mujeres yámanas buceaban en el agua fría para extraer choros, cholgas, erizos y centollas. También comían huevos, hongos y frutas como el calafate. 

 

Podemos decir, por tanto, que la gastronomía de nuestros antepasados sigue presente en nuestra alimentación de una u otra forma. Lo importante, sin embargo, es mantenerla viva no solo a través de recetarios y catálogos; sino, también, y más importante quizá, a través del constante rescate que nosotros mismos podemos hacer en el día a día. 

 

Las comidas, a fin de cuentas, no son para ser pronunciadas sino para ser disfrutadas como la viva luz del sol.